Žāvētu mencu ražošanas process ir diezgan rūpīgs. Labai žāvētai mencai ir gaiši dzeltena krāsa, stingra miesa, bez zivīm, bez smakas, garšīga garša un tā ir izturīga uzglabāšanai. Sakarā ar to, ka COD galvenokārt dzīvo dziļjūrā un ir grūti noķert, kopā ar zaudējumiem apstrādes laikā, žāvētu mencu cena ir salīdzinoši augsta. Žāvētu mencu bieži izmanto ēdiena gatavošanā, piemēram, zupas sautēšana, bārbekjū, maisa cepšana utt. To var arī ēst tieši un ir tradicionāla delikatese daudzās vietās