Kā pagatavot un apstrādāt augstas kvalitātes žāvētas zivis

Zivju sausā sistēma ir jāpaļaujas uz dabisku siltuma avotu vai mākslīgu siltuma avotu, lai noņemtu ūdeni no zivju ķermeņa, sasilstot, lai kavētu baktēriju augšanu un zivju olbaltumvielu sadalīšanos un sasniegtu pretkorozijas mērķus. Zivju sausais produkts satur mazāk nekā 40% mitruma un ir piemērots ilgtermiņa uzglabāšanai. Parasti žāvētās zivis sver no 20% līdz 40% svaigu produktu, un to tilpums ir arī mazs, kas ir ērts uzglabāšanai un pārvadāšanai. Sausajiem produktiem ir labākas kvalitātes un pārtikas garša nekā marinētiem produktiem. Sausu apstrādi var iedalīt gaiši sausā un sāļā sausā veidā. Ievads ir šāds:

Vispirms gaiši sauss

1. Procesa plūsma. Izejvielas → sagriezt nogalināšanai (iekšējie orgāni, žaunas) → skalošana → ārpus saules → Pagrieziet sausu → Pārstrāde → no plūdmaiņas → Pēc tam žāvēšana → Iepakojums → uzglabāšana.

2. Apstrāde un ražošana. Kad saulainās dienās temperatūra ir augsta, neapstrādātas zivis mazgā ar sauli. Vislabāk ir izmantot bambusa aizkarus žāvētu zivju paklājam, lai atvieglotu gaisa ventilāciju un iztukšotu ūdeni. Zivis parasti var izžūt līdz 78 līdz 80% vienā vai divās dienās. Pēc dažām dienām sakraušanas noliktavā (aizplūšanas apstrāde) to var pārnest uz cementa platformu un žāvēt, līdz tas ir pilnīgi sauss (pilnīga sausuma standartus var salauzt ar rokām vai salauzt). Lietus gadījumā to var iemērkt ar 5% līdz 10% kaļķa šķīduma un no 7 līdz 11 līdz 11 gadu vecuma alum ūdenim 1 līdz 3 dienas, pēc tam žāvēts vai žāvēts, bet tā produkta kvalitāte ir slikta. Pēc pilnīgas žāvēšanas zivju ķermeni var iesaiņot pēc dzesēšanas, un uz iepakojuma ir atzīmēts tipa, pakāpes, bruto svars, neto svars un apstrādes datums. Gaismas žāvētie produkti jāuzglabā mitrumā necaurlaidīgās, necaurlaidīgās, karstumizturīgās un vēsās un sausās noliktavās.

Otrkārt, sāļš sauss

1. Procesa plūsma. Izejvielas → sagriezt, lai nogalinātu (izķidātas, žaunas) → Mazgāšana → Sālīšana → Nomazgāt atsāļošanu → žāvēšana → Pabeigt → Iepakojums → Uzglabāšana.

2. Apstrāde un ražošana. Neapstrādātas zivis tiek sagrieztas pēc izmēra atbilstoši zivju lielumam. Lielas zivis tiek atvērtas aizmugurē. Tiek atvērtas vai sakrustotas mazākas zivis vai zivis, piemēram, prusaku un prusaku. Lai uzlabotu produktu pārstrādes kvalitāti, griešanas laikā no galvas un astes var noņemt lielas zivis, kuru svars ir vairāk nekā 2 kilogramus, sagriežot 4 cm kvadrātveida zivju gabaliņus un pēc tam sālītas. Pēc iekšējo orgānu un neapstrādāto zivju noņemšanas pēc sagriešanas notīriet zivis un ielieciet tās bambusa groziņos. Ielieciet zivju svarus otrādi, lai iztukšotu neapstrādātu ūdeni. Sālot, apkaisa sāli vai berzē sāli uz zivju korpusa (bloķēt), lai sāls būtu vienmērīgi sadalīts uz zivju ķermeņa virsmas un sagrieztu atvērtu daļu. Sajauktās zivis var būt jaukta sāls metode. Izmantotā sāls daudzums ir atkarīgs no sezonas un zivju svaiguma, un to parasti kontrolē no 10% līdz 17% no zivju ķermeņa svara. Kurnīšanas laiks ir 5-7 dienas, kas var izvairīties no pārmērīgas un saīsināt žāvēšanas laiku. Pēc dažām dienām marinēts, vispirms ar ūdeni, lai mazgātu gļotas, sāli un pārslas no zivīm, un pēc tam apmēram 30 minūtes iemērc tīrā ūdenī, novirzieties uz zivju sāls virsmu (atsāļošana) un novadiet to atkal nožūst ūdeni. Apvidū Žāvējot, izmantojiet plānu bambusa gabalu, lai izstieptu abus zivju ķermeņus un abas kājas, un pēc tam izmantojiet virvju vai dzelzs stiepli, lai to ievietotu uz zivju vaigu kauliem un pakārt to vai izkliedētu uz žāvēšanas platformas. Vienmēr pagriezieties, lai zivis būtu sausas vienmērīgi. Žāvēšanas pagalmam jābūt sausam, vēdinātam un tai ir augsta topogrāfija. Pievērsiet uzmanību ēnošanai pusdienlaikā, lai novērstu saules iedarbību. Naktī vajadzētu nekavējoties slēgt. Kad tas tiek žāvēts, līdz tas sasniedz 80% sausumu, to nospiež 1 nakti, lai zivis būtu plakanas. Nākamajā dienā to žāvē saulē, līdz tas ir pilnīgi sauss. Parasti pēc apmēram 3 dienām to var izžāvēt gatavā produktā. Ja līst un lietus, izmantojiet mehānisko aprīkojumu, lai to nožūtu, un pēc tam atdzesējiet pirms iesaiņošanas. Kad iesaiņojums, mitrums un siltumizolatori materiāli vispirms jānoslīpē un sablīvē slānī pa slāni, pēc tam uzglabāšanas ārpusē marķē nosaukumu, specifikācijas, bruto svaru, tīro svaru un apstrādes datumu.